与灯光淡定坐下，乡音仍存地侃侃而谈时，之前在看他资料中留下的印象愈发清晰：一位江南小伙蜕变成北方硬汉。
中国白酒，是华夏血脉中流淌着的文化基因。从甲骨文中的“酒”字到唐诗宋词里的醉意；从祭祀礼器到市井巷陌，白酒终在其中，是中华文明中的精神图腾。
高景炎最初的梦想是子承父业，教书育人。偏就进了无锡轻工业学院发酵工程系就读，与酒不期而遇。后来跻身酒业工程，正如他倾心“清字当头，净字为底”的清香型白酒，高景炎身上有“择一事终一生，不为繁华易匠心”的独特气质。
1962年，23岁的高景炎从无锡只身来到北京，成为最早一代的“北漂”大学生。
到北京酿酒厂报到后，分配到科室的他，主动请缨下车间干活实习，向工人和老师傅们学习酿酒，从此与二锅头结下了不解之缘。
二锅头是北京地方酒的品类。它的历史可追溯至清康熙十九年（1680年），当时北京前门外有一个“源升号”酒坊。山西来的赵氏三兄弟为提升烧酒品质，改进蒸馏工艺，在蒸酒时舍弃第一锅“酒头”和第三锅“酒尾”，仅取第二锅冷却水流出的酒，这种工艺改革故名“二锅头”。这种“掐头去尾取中段”的“摘酒”工艺，成就了二锅头醇厚甘冽的独特风味。
当年，北京酿酒厂还在沿用二锅头的古法酿造工艺。高景炎申请到车间实习一年。大学生谦虚能干，不耻下问博得工人们的好感。在蒸腾的甑锅旁和炎热的车间里，高强度的体力劳动中，高景炎得到不少酿造技艺的真传。
1963年10月，进厂一年的高景炎完成了一份报告：《国营北京酿酒厂〈二锅头酒的质量调查〉专题报告》。
针对二锅头酒的前世今生，报告既总结历史、提出问题、分析原因，还有改进建议。这是高景炎三百六十五天实践的初出茅庐；他在发酵专业之外的能力，也让人刮目相看。
1965年，二十六岁的高景炎已经是检验科的业务骨干。后来厂里的重要试验与核心技术项目，点名让他参加。
提升北京十九家酒厂的二锅头酒品质，是当务之急。时任白酒组长的高景炎临危受命。
从白酒组长到归口科长，再到技术检验科科长。在这十年的时间里，高景炎跑遍了北京郊县的所有酒厂。
时年四十岁的高景炎，为各酒厂授课。为使工人们能听得懂，记得住，他既有理论通俗的《白酒讲义》，也有类似“高粱香，玉米甜、大米净、小麦陈“这样简单扼要的顺口溜。
在酿造实践中，高景炎传承了二锅头工艺的坚守：以优质红高粱为主料，辅以大麦、豌豆等，遵循“老五甑工艺”，经原料清蒸、清烧、低温入池发酵，确保酒体纯净。蒸馏时坚持传统“掐头去尾”工艺，仅取中段精华酒液。
1978年至1980年，高景炎参与了菌种“UV-11”应用酿酒生产实验以及推广使用，极大地提高了酿造时的粮食利用率和出酒率，使北京市白酒行业的出酒率达到历史顶配水平。他还组织了北京市各白酒企业的降低酒度工作，解决降度中的“浑淡”（浑：浑浊，淡：味淡）问题，将65度二锅头酒降至56度。
在高景炎的努力下，北京结束了单一生产二锅头酒的历史，他参与组织酱香型、浓香型、大曲清香型等名白酒工艺引进北京的工作，研制出多种部优、市优白酒。
1984年，全国轻工系统举行酒类质量大赛，时任北京酿酒总厂副厂长的高景炎，选送二十三款产品参加大赛。中奖率100%；其中金奖五个，银奖十个，铜奖八个。在采访中高景炎笑着回忆说，“厂里为此还给我涨了一级工资呢。”
在资料搜集中，我们正真看到不少高景炎上世纪八、九十年代的照片，大部分是专业会议的团体合影。全国白酒专家委员会主任委员、中国食品工业协会白酒专业协会副会长、中国酿酒工业协会首届秘书长、中清酒业酿造技艺发展中心副理事长等，曾是他与会的头衔。
实际上，自1985年起，四十六岁的高景炎，就以杰出青年专家的身份，开始参与国家级层面的白酒专业、酿酒工业，酿造技艺的发展和研究。
作者历数高景炎耕耘酒业三十年，在发酵、酿造、品鉴等方面“见酒生神”，神韵十足。在某酒厂发酵池旁，高景炎细看后指着池壁说：“窖泥退化，不可再用”，再凝神一闻：“香气不正，应改配方”。
高景炎品酒更是绝活儿。眼观色，鼻闻香，舌头尝味三部曲，酒的度数高低、酸度浓淡、甜度大小，酒的色、香、味、格全然道出，与仪器分析相差无几。
拍举杯优雅笑意盈盈的品酒照片，画面中高景炎凝神聚气，抿而不语的大师风范，让广告摄影师乐此不疲。
作为国家级非遗代表性传承人，高景炎有着守正创新的特质。这种特质驱动着他几十年如一日地坚守和探索。
高景炎深度尊重传统技艺，又不拘泥于传统，大胆进行技术创新和工艺改良。精准把握传统与现代的平衡点，使二锅头酒在保持传统风味的同时适应现代消费需求。从当年手写铅印，到后来结集出版，高景炎主编或参与编辑的规程和工艺教材，被称为二锅头酒生产的“宪法级”文献。清香型56度的红星二锅头，一度成为二锅头酒品类的国家实物标准。
高景炎扎根于北京这片土地，将二锅头与京味文化深层次地融合，使二锅头成为北京文化的重要符号。高景炎很早就提出“古为今用，洋为中用，开创发展中国现代白酒新途径”的理念，有高远开阔的国际视野。
博物馆里有一张合影，拍摄于2019年。照片现场的光线，人物的表情，衣着，柔和自然。站在高景炎身后的，是红星第九代传承人。摄影师拍出了这张合影的氛围：酿酒大师和他的徒弟们。
作为传承二锅头酒传统酿造技艺，红星第九代传承人已经作出了不菲的业绩。对师父高景炎的谆谆教诲与悉心传授，新人们都有独特的心语和感同身受。采访中，有人记得师父有一次拍自己的肩膀，语重心长；还有人想起当年初次品酒会上的局促，被师父抚平；高景炎放手让徒弟“自行主张，科研创新”；“择一事终一生，不为繁华易匠心”是师父留给徒弟们最深的印象。
2018年，高景炎将数年来颁发给他的非遗津贴悉数捐出，和红星公司共同出资，成立《高景炎奖励基金》，为发展二锅头酒酿造技艺传承，鼓励做出突出贡献的研发和技术人员。
2019年10月，中华人民共和国成立七十周年。正像当年开国大典一样，高景炎率领传承人以高端京酒“红星高照”再次向祖国献礼。
《国家级非遗代表性传承人-高景炎》是一部人物纪录片，是一部民间传统文化与商业文化交织的纪录片。
在国家级非物质文化遗产的文化平台上，在行业领域与人物境界中，如何表达和叙述，是本纪录片的看点和难点。
高景炎的个性符合人物的表达要素：他既开朗又含蓄；表述既细腻又通俗；已八十多岁却老而弥坚，身体硬朗，高景炎略带有的江苏口音，强化了人物形象的生活真实。尤其他身上还有一点点的幽默风趣，彰显了人物访谈时话语的平和。
二锅头传统酿造技艺，是国家级非物质文化遗产。中国白酒文化与高景炎传承的二锅头酿造技艺，具备本片重点文化和知识要素：中国白酒渊远流长，二锅头酿造历史悠远长久；“掐头去尾取中段”是技艺的起源。通过高景炎的故事，使观众或消费者看到了一种地方特色酒品如何成为民族文化和时代记忆的载体。
通过高景炎的访谈，辅之影像资料与解说词，展示他求学、进厂、实习、拜师求艺等内容，同时叠加白酒及二锅头的酿造工艺。甚至将白酒高质量酿造的关键一一陈述。告诉观众好水、精粮、香曲、高技、陶贮，是白酒高质量酿造的五大要素。正所谓“水为酒之血”、“粮为酒之肉”、“曲为酒之骨”、“技为酒之魂”、“贮为酒之道”。既能将高景炎的白酒专业，得以用通俗的方式表达，又能让观众得到酿酒的科普知识。
装甑、蒸酒、酒花、摘酒，这些观众不多见词语，是发酵酿造这样的领域的专属。眼看、手摸、脚踢，酒醅发酵的好坏，老工人直接用经验和感官来判断；通过看酒花，酿酒工人观察蒸馏出来的酒体状态推测酒的度数。回忆当年这些真功夫，高景炎用“只能意会不可言传”来表达他实习学艺时的新奇。拍摄这些工艺的影视段落和应用资料，也构成了人物故事的趣味中心。
一种酿造技艺，为什么是非物质文化遗产？高景炎又具备什么样的条件，能成为国家级非遗代表性传承人呢？
正如中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇所言，白酒行业看似简单，实际上，它蕴含着非常深奥的科学和很丰富的技艺，高景炎在这个行业不仅有很丰富的阅历，还有扎实的理论知识和科学素养。
中国酒业协会理事长宋书玉说：一个好的酿酒大师，要有几十年行业的历练。高景炎既是一个技术专家，同时他还是一个管理专家，是一个标志性的人物。
还有人说，高景炎一个很重要的贡献，是他从理论到实践，再从实践将理论提升一个高度后，对传统技艺的创新传承。
他曾被誉为“北京酒业领军人物”，获得“中国白酒历史贡献与杰出成就”荣誉，“中国酒业三十年功勋人物”奖等。
如今，高景炎已经为二锅头非遗技艺培养出了第九代传承人，成立了近1000平米的国家级代表性传承人——高景炎大师传习所，名师带徒100多人，为二锅头传统酿制技艺的传承提供了坚实的保障。
历史、传承人、清香白酒，他们如何一起共情？作为导演组，我们深感荣幸能够用镜头来寻找答案。这部纪录片，不仅是让人知道高景炎的故事，了解二锅头酒的酿造技艺，以及中国白酒文化的博大精深，更重要的是，希望这种匠人精神能够激励人们，使更多年轻人投身于民间传统文化传承中，让非遗技艺薪火相传，历久弥新。
拍摄结束后，我们常常思考：什么是真正的传承？高景炎给了我们最好的答案——传承不仅是技术的传递，更是文化精神和匠人品格的延续。
2025年11月26日起，《国家级非遗代表性传承人-高景炎》将在北京卫视、宁夏卫视、河南卫视、黑龙江卫视、山西卫视、云南卫视、江西卫视、陕西卫视、青海卫视、湖南金鹰纪实频道、重庆卫视、新疆卫视等省级卫视、江苏无锡教育电视台等地方频道及“学习强国”学习平台、人民网、国家广播电视总局“中国视听”APP、爱奇艺、优酷、腾讯、哔哩哔哩、搜狐、长江视点等新媒体平台首播。
大型文化项目《百年巨匠》是中国第一部聚焦20世纪为中华文明作出突出贡献的大师巨匠的大型系列人物传记纪录片，由中国文学艺术界联合会、中央广播电视总台、中国艺术研究院、中国文学艺术基金会、百年巨匠（北京）文化传播有限公司等单位联合摄制。
《百年巨匠》是中央办公厅·国务院办公厅·中宣部“中华优良历史传统文化传承发展工程”，连续两年入选中宣部（国务院新闻办）“纪录中国”传播工程，是国家广电总局“十四五”纪录片重点选题规划项目、庆祝建党100周年重点纪录片、“记录新时代”纪录片精品项目和纪录片重点项目（2018），还是中央电视台重大主题主线宣传暨重点选题项目，也是国家艺术基金、中国文学艺术基金会、中华艺文基金会、北京市政府文化创新发展基金、北京文化艺术基金、北京广播电视网络视听发展基金、北京市西城区文化艺术创作扶持专项基金的资助项目。已获得32项纪录片大奖。
2013至2017年，《百年巨匠》第一季43位大师的拍摄已全部完成，分为美术篇、书法篇、京剧篇、话剧篇、音乐篇、文学篇。《百年巨匠》第二季57位大师的拍摄已于2018年启动，增加了科技篇、教育篇、体育篇、国学篇、建筑篇、中医篇、戏曲篇，计划陆续完成，届时将以“百年·百人·百集”纪录片、“百位大师特展”、“百部图书出版”献礼。
拍摄完成的《百年巨匠》纪录片，陆续在中央电视台（一套、三套、四套、九套、十套、十五套、发现频道、国际频道）、中国教育电视台、各省级卫视、海外电视台等国内外245家平台播出，受到广泛好评，屡创同类纪录片收视率新高。《百年巨匠（国际版）》启用8种语言向全球播出。
央视市场研究股份有限公司（CTR）2025年2月根据CSM全国测量仪统计结果，《百年巨匠》累计触达受众共152亿人次。
《百年巨匠》系列丛书已连续三年被教育部、文化和旅游部、财政部作为“高雅艺术进校园”学习读本，发放到全国近千所高校。
《百年巨匠》已成为文化领域最高端的现象级品牌之一，并以其独特优势搭建起传播中华优秀民间传统文化、诠释和展示文化自信、践行社会主义核心价值观的重要平台。返回搜狐，查看更加多